Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

01 janvier 2012

Bonne année !

Bonne année à tous les gens qui passent sur mon blog depuis sa création en 2008...

Cette année aura été très intensive ! Vous êtes un peu plus de 850 abonnés à ma newsletter et 50.000 à être venus visiter mon blog pendant le mois de décembre 2011. Merci à vous.

Pour cette nouvelle année 2012 je vous réserve plusieurs surprises :) Dans quelques semaines, mes deux premiers livres de cuisine paraîtront aux éditions Hachette :

"Tiramisu et panna cotta"

et

"Glaces, sorbets et granités"

J'espère qu'ils vous plairont...

Bonne année 2012 à vous tous !

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27 décembre 2011

Bûche glacée à la framboise, biscuit au citron et glaçage brillant au chocolat

Voici la bûche de Noël pour le 24 au soir. Elle a eu beaucoup de succès, merci à ma famille pour les compliments !  Vous pourrez retrouver cette recette dans mon livre "Glaces, sorbets et granités" qui sortira en mai 2012 aux éditions Hachette ;) 

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Ingrédients : (Pour un moule à bûche de 36 cm de longueur : soit pour 10-12 personnes)

Financier au citron :

- 3 CàS de lemon curd
- 100 g de blanc d’œufs (4 œufs)
- 120 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre

Glace à la framboise et mascarpone :

- 350 g de framboises
- 200 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron

Coulis de chocolat :

- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao minimum
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre

Recette :

Commencez par préparer la glace à la framboise : Faites cuire les framboises avec le jus du citron dans une casserole pendant 10 mn. Passez les framboises à la passoire pour récolter le jus. Laissez refroidir le coulis de framboises pendant une heure au réfrigérateur.

Fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Ajoutez le coulis de framboise refroidi et mélangez.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.

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Laissez refroidir la préparation 4h au réfrigérateur.

Préparez le financier au citron : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le lemon curd. Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes et réservez.

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Montage : Faites prendre votre glace en sorbetière.

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Pendant ce temps, recouvrez le fond du moule à bûche avec du film alimentaire. Versez la glace à la framboise encore souple dans le moule à bûche.

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Coupez le financier au citron en deux et disposez-le sur la glace à la framboise. (Découpez-le à la bonne taille si nécessaire.)

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Congelez la bûche pendant 2h.

Préparez le coulis au chocolat : Concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre lorsque le chocolat est fondu.

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Démoulez votre bûche sur une grille. Retirez délicatement le film alimentaire. Versez le glaçage tiède sur la bûche. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit au contact du froid. Lissez le dessus et les côtés. Congelez la bûche encore pendant une heure. Décorez la bûche avec des petits sujets de Noël en sucre ou en plastique.

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Conseils : Vous pouvez adapter cette recette selon la taille de votre moule à bûche. Cette recette peut tout à fait se préparer la veille, voire quelques jours à l’avance. Pensez à la sortir du congélateur 10 mn avant de la servir. 

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Image imprimante Bûche glacée framboise-citron-choco

Bonne journée à tous !

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24 décembre 2011

Joyeux Noël !

Joyeux Noël ! Passez de bonnes fêtes ! Merci à tous pour vos très nombreuses visites pendant tout ce mois de décembre et merci à tous les abonnés à ma newsletter, on frôle les 850 abonnés :)

Voici quelques photos de Jiraiya qui m'a aidée à faire le sapin de Noël :)

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Et aujourd'hui, on ouvre la dernière case du calendrier de l'avent spécial chat ! Héhé !

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Joyeux Noël et à très bientôt !

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22 décembre 2011

Macarons à la crème de marron (en forme de sapin !)

Voici des macarons fourrés à la crème de marron. Certains sont en forme de sapin ! Ils sont plus longs à réaliser, car il faut faire un gabarit sur le papier sulfurisé à l'aide d'un crayon de papier. J'avais vu l'idée ici. Il faut se munir d'une poche à douille avec un embout assez fin pour pouvoir former les branches du sapin.

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
 - colorant alimentaire vert en poudre

- crème de marron

Recette

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

 Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au-dessus des blancs. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

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Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

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Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Ou formez des sapins à l'aide et aidez-vous d'un cure-dent si l'embout de votre douille n'est pas assez fin.

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Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Ils doivent bien se décoller de la plaque, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes. Laissez-les refroidir. Vous pouvez les préparer la veille ou même deux jours en avance, ils se conservent dans une boîte en fer.

Garnissez les coques des macarons de crème de marron.

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Je vous conseille de laisser reposer les macarons au moins 24h au frais avant de les manger, car ils seront meilleurs :) 

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Image imprimante Macaron-sapin à la crème de marron

J'ai eu la chance de participer au second carnet de bloggeurs organisé par le site Rue du commerce sur le thème de Noël.

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On y retrouve ma recette de crème brûlée au foie gras et pain d'épices, mais également d'autres recettes de bloggeuses, des astuces déco et un guide sur le vin. Nous sommes 10 bloggeuses à avoir participé. Si vous voulez le feuilleter, vous trouver un onglet en haut de mon blog, ou cliquez sur le logo :

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Bonne journée ! 

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20 décembre 2011

Macarons au saumon fumé

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Voici une version salée que l'on peut servir en entrée pendant les fêtes, par exemple.

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge

- saumon fumé
- oignons blancs
- ciboulette séchée 

Recette :  

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au-dessus des blancs. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

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Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre).

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Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Ils doivent bien se décoller de la plaque, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes.

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Laissez-les refroidir. Vous pouvez les préparer la veille ou même deux jours en avance, ils se conservent dans une boîte en fer.

Garniture :

Posez sur chaque coque de macarons des petits bouts d'oignons émincés finement et une petite tranche de saumon fumé découpée en carré.

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Saupoudrez de ciboulette séchée.

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Conservez les macarons au frais pendant au moins une heure avant de les servir.

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Ajoutez une rondelle de citron en guise de décoration.

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Image imprimante Macarons au saumon fumé

Bonne journée ! 

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18 décembre 2011

Bredeles à l'anis

Voici mes bredeles préférés ! Ils sont relativement techniques, je vous conseille de bien suivre mes conseils pour les réussir !

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Ingrédients : (pour 50 biscuits)

- 3 oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 15 g de graines d'anis vert

Recette

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (Aidez-vous d'un robot ou d'un batteur électrique.) 

Tamisez la farine au-dessus du mélange précédent et remuez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse sans la casser. Ajoutez les graines d'anis. La pâte obtenue doit être assez ferme.

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Versez-la dans une poche à douille et faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant au moins 4h. Selon la température de la pièce, cela peut varier de 4h à 12h : il faut laissez une petite croûte se former sur les biscuits, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson et le petit socle ne se formera pas. (Exactement comme pour les macarons.) Il vaut mieux laisser sécher les biscuits toute une nuit.

Cuisson :

8-10 mn à 180°. Un petit socle doit se former sous les bredeles et le dessus doit rester blanc. Si le petit socle n'apparaît pas, c'est que le temps de croûtage était insuffisant. Laissez-les refroidir sur une plaque avant de les décoller délicatement. 

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Les bredeles se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

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Image imprimante Bredeles anis

Bonne journée ! 

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12 décembre 2011

Meringues à la noix de coco

Ces petites meringues ressemblent aux rochers à la noix de coco, mais elles sont plus légères. J'ai trempé la pointe des meringues dans du chocolat fondu.

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Ingrédients : (pour 50 meringues)

- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 180 g de noix de coco râpée

Recette

Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont pris ajoutez le sucre en pluie. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante.

Incorporez délicatement la noix de coco à l'aide d'une maryse, sans trop remuer pour ne pas casser la meringue.

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Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille. 

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Cuisson

Enfournez les meringues dans un four bien préchauffé pendant 20-25 mn à 120°. Les meringues doivent être légèrement dorées sur la base.

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Laissez-les refroidir et trempez leur pointe dans du chocolat fondu au bain-marie.

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Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

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Image imprimante Meringues noix de coco

Bonne journée ! 

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09 décembre 2011

Crème brûlée au foie gras et pain d'épices

Voici une petite entrée très originale que l'on peut servir pendant les fêtes. C'est une recette très simple qui peut se préparer la veille.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 100 g de foie gras en bloc
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de pain d'épices
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
- 4 CàS de sucre roux

Recette :

Déposez tous les ingrédients sauf le sucre roux dans le bol de votre mixer. Mixez quelques secondes, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

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Versez la préparation dans 4 ramequins et posez-les dans un grand plat qui va au four. Remplissez le plat d'eau, pour qu'elle arrive à la moitié des ramequins.

Cuisson

Enfournez le plat dans un four bien préchauffé à 160° et laissez-cuire au bain-marie pendant 30 mn. La crème brûlée doit être prise mais légèrement tremblotante au milieu.

Laissez refroidir au moins 6h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et à l'aide d'un chalumeau caramélisez-les.

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Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les crèmes sous le grill pendant 2 mn.

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Servez immédiatement. 

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Le petit goût du pain d'épices mélangé au foie gras c'est un vrai délice.

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Image imprimante Crème brûlée foie gras-pain d'épices

Bonne journée et bon we ! 

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07 décembre 2011

Boules de linz (Linzele)

Voici une de mes variétés préférée de bredeles : les boules de linz. Ce sont des petits sablés épicés fourrés à la confiture de framboise.

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Ingrédients : (pour 50 bredeles)

- 130 g de farine
- 130 g de beurre ramolli
- 130 g de sucre
- 130 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de mélange 4 épices
- 1 CàS de cacao amer en poudre
- 1 demi-pot de confiture de framboises

Recette

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'oeuf et fouettez, puis incorporez petit à petit, la farine, la levure, la poudre d'amande, les épices et le cacao en poudre. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez avec les mains et formez une boule.

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Laissez reposer la boule pendant 2h au réfrigérateur. 

Formez des boules de la taille d'une petite noix et faites un petit trou au centre à l'aide de votre doigt.

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Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez une petite cuillerée de confiture de framboise dans le trou.

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Cuisson :

20 mn à 180°. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les manipuler.

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Ils sont conservent dans une boîte en fer jusque Noël !

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Image imprimante Boules de linz

Bonne journée ! 

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05 décembre 2011

Biscuits pain d'épices

Demain c'est la Saint Nicolas ! C'est le jour du pain d'épice et des clémentines ! Mais c'est également le jour où je fais mon sapin de Noël et où je décore la maison. Noël approche...

Voici une recette de petits biscuits pain d'épices. On peut même les décorer pour les accrocher dans le sapin ! 

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Ingrédients : (pour 50 petits pains d'épices)

- 340 g de farine
- 1 CàS d'épices à pain d'épices
- 1 càc de levure chimique
- 5 CàS de miel de sapin
- 180 g de sucre roux
- 120 g de beurre
- 1 œuf

Recette :

Versez la farine dans un saladier, les épices et la levure chimique.
Dans une petite casserole, versez le miel, le sucre et le beurre.

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Cuire à feu doux en remuant avec une cuillère bois, jusqu'à l'obtention d'un liquide bien homogène et lisse.

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Versez dans le saladier sur la farine.

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Remuez avec une cuillère en bois, ajoutez l'oeuf et pétrissez à la main. Formez une boule et laissez-la reposer au frigo pendant une demi-heure.

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Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièces.

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Posez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson : 8-10 mn à 180°. Il ne faut pas les cuire trop longtemps, sinon ils seront durs.

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Laissez-les refroidir sur une grille.

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Vous pouvez les décorer avec un mélange sucre glace-eau et des petites perles.

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Image_imprimante Biscuits pain d'épices

Bonne journée !

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