Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Joues de porc à la bière

Les joues de porc ne sont pas très populaires et pourtant ça ne coûte vraiment pas cher (moins de 10€ le kilo), ça mijote et la viande devient aussi fondante qu'un boeuf bourguignon bien cuit.

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Cette recette vient de ma collègue Estelle. C'est un vrai délice !

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 1 kilo de joues de porc (à commander chez votre boucher)
- 2 gros oignons
- 200 g de lardons
- 1 CàS de miel
- 33 cl de bière brune
- 1 petit verre d'eau (15 cl)
- 1 feuille de laurier
- 1 CàS d'huile d'olive
- Origan séché
- Sel, poivre
- 1 CàS de farine

Recette

Faites chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte (en fonte). Faites revenir les joues de porc sur toutes les faces à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez sur une assiette.

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Faites revenir les oignons émincés et les lardons dans la même cocotte pendant quelques minutes.

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Lorsqu'ils sont grillés, baissez le feu et rajoutez les joues de porc. Saupoudrez d'une cuillerée de farine, mélangez et ajoutez le miel,la bière brune et l'eau. Salez légèrement (à cause des lardons), poivrez, ajoutez de l'origan séché et la feuille de laurier.

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Mettez le couvercle sur la cocotte. Laissez mijoter pendant 2h30 - 3h à feu doux en remuant de temps en temps.

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Accompagnez les joues de porc de spätzles, pommes vapeur ou bien même de frites !

Un vrai délice ! La viande est fondante !

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J'espère que je vous ai donné envie d'essayer de cuisiner des joues de porc. C'est vraiment dommage que ce genre de plat ne soit pas plus populaire.

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Bonne journée et encore merci Estelle pour ta délicieuse recette !

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Cake au lemon curd

Voici un délicieux cake parfumé au lemon curd. J'ai utilisé le moule que ma maman m'a offert à Noël : un moule dos de chevreuil, vous connaissiez ?

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Ingrédients :

- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de lemon curd (recette ici)
- 1 càc de levure chimique

Glaçage :

- 50 g de sucre glace
- jus de citron

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Remuez. Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le lemon curd en dernier et mélangez.

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Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant environ 45 mn à 170° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

Laissez-le refroidir sur une grille. Lorsqu'il est froid, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron. Versez le glaçage sur le cake et laissez-le sécher à température ambiante.

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Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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Bonne journée !

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Dédicaces

Le jour de la Saint Valentin, vendredi 14 février à partir de 14h, je dédicacerai mes ouvrages au Cora de Sarrebourg.

 

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Comme c'est la Saint Valentin, je rapporterai des petites choses à grignoter :) Venez me faire un petit coucou :p

Bonne journée !

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Tarte aux noix de pétoncle

Voici une recette qui vient de ma maman. J'ai un peu modifié la recette, en remplaçant les amandes effilées initialement prévues par des tomates cerises. Ça donne un petit côté frais et acidulé sur cette délicieuse tarte.

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 300 g de noix de pétoncle (fraîches pour moi)
- 2 gros oignons
- 2 noix de beurre
- 15-20 tomates cerise
- 2 boules de mozzarella
- Sel, poivre

Recette :

Rincez les tomates cerise et coupez la mozzarella en lamelles. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une noix de beurre dans une poêle. Réservez.

Rincez les noix de pétoncle sous un filet d'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant. Faites-les revenir dans une noix de beurre dans une poêle bien chaude pendant 2 mn. Réservez.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez les oignons dans le fond puis posez les noix de pétoncle au-dessus.

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Déposez également les tomates cerises, salez légèrement et poivrez. Recouvrez toute la tarte avec la mozzarella.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit bien fondu.

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Servez immédiatement et accompagnez la tarte aux noix de pétoncles d'une salade verte.

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Bonne journée !

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Gâteau de crêpes à la pomme, vanille et Nutella

On voit des gâteaux de crêpes partout en ce moment ! J'en avais déjà réalisé à la banane et au Nutella, et cette année en voici un nouveau !

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pâte à crêpe parfumée au rhum : (pour 15 crêpes)

- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 2 CàS de rhum brun

Garniture :

- 8-10 CàS de compote de pomme-clémentine-vanille (fait maison, recette ici)
- 3-4 CàS de Nutella

Recette :

Préparez la pâte à crêpes en mélange les oeufs, la farine et un peu de lait. Fouettez puis ajoutez le reste du lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre et le rhum. Laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante. Huilez légèrement la poêle et lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte. Faites cuire les crêpes 2 mn d'un côté puis retournez-les. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

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Découpez le tour de chaque crêpe à l'aide d'un grand emporte-pièce pour leur donner un plus bel aspect. (Cette étape est facultative !)

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Sur la première crêpe, déposez une cuillerée de compote puis posez une deuxième crêpe par-dessus. Déposez une deuxième cuillerée de compote puis recouvrez avec une troisième crêpe.

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Etalez une cuillerée de Nutella sur la crêpe puis continuez avec deux crêpes à la compote puis une crêpe au Nutella, jusqu'à épuisement des ingrédients.

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Laissez reposez le gâteau de crêpes pendant 2h au réfrigérateur avant de le servir.

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Vous pourrez couper de belles parts après un passage au réfrigérateur.

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Pour ceux qui n'aiment pas le Nutella (comme moi ^^), remplacez-le par de la crème de marron, ça se marie super bien avec la compote !

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Bonne journée et à mercredi avec une nouvelle recette !

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Compote à la pomme, clémentine et vanille

J'adore la compote de pomme toute lisse, sans morceaux ! C'est de la compote de bébé ! Voici une version de compote de pomme à la clémentine et à la vanille.

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Ingrédients : (pour 4-6 verrines)

- 5 pommes (pink lady ou gala)
- 3 clémentines
- 1 gousse de vanille (Cap d'ambre vanille)
- 50 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Déposez les morceaux de pommes dans une casserole et pressez les clémentines. Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

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Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire la compote à feu doux pendant 25 mn, en remuant de temps en temps. Si la compote attache dans le fond de la casserole, ajoutez un petit verre d'eau.

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Lorsque la compote est cuite, mixez-la finement à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Elle est toute lisse !

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Répartissez la compote dans des verrines. Servez la compote tiède ou froide.

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Merci à tous les nouveaux fans de ma page Facebook ! Nous avons largement dépassé les 2000 j'aime :)

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Bonne journée et bon we ! On se retrouve lundi avec une recette très gourmande de saison :p

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Knacks feuilletées

Vous connaissez les saucisses de Strasbourg ? On les appelle aussi les knacks (en allemand, Knacken décrit le bruit que fait la saucisse quand sa peau éclate sous la dent). On mets des knacks dans la choucroute, traditionnellement.

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J'ai enroulé des knacks dans des lamelles de pâte feuilletée, comme on sert parfois pour l'apéritif. Servez ces grandes knacks feuilletées avec de la purée de légumes ou une grosse salade verte.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 10 knacks (saucisses de Strasbourg)
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Recette :

Plongez les knacks quelques minutes dans de l'eau bouillante, pour les cuire. Déposez-les sur une assiette.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez des lamelles.

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Enroulez une lamelle ou deux de pâte feuilletée autour de la knack, puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Faites cuire les knacks feuilletées pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Accompagnez les knacks feuilletée d'une salade verte ou bien de purée de légumes.

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Bonne journée !

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Gâteau de semoule

Voici une délicieuse recette traditionnel du gâteau de semoule que l'on sert nappé de caramel. C'est un dessert de notre enfance ! Vous pourrez également retrouver cette recette dans mon livre "La petite crèmerie".

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Ingrédients : (pour 6 personnes soit 6 ramequins)

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille (Cap d'Ambre vanille)
- 80 g de semoule de blé fine
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre

- Caramel liquide (fait maison !)

Recette :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Lorsque le lait bout, versez la semoule en pluie et remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

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Ajoutez le sucre en poudre puis le beurre coupé en morceaux. Fouettez vivement la préparation et ajoutez en dernier les œufs battus en omelette, sans cesser de fouetter.

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Répartissez la préparation dans 6 ramequins préalablement beurrés.

Cuisson :

Disposez les ramequins dans un plat contenant de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.

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Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 25 mn à 200°.

Laissez complètement refroidir les gâteaux de semoule avant de les démouler. (Je les ai laissé dans les petits pots, mais vous pouvez les démouler à l'envers sur une assiette !)

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Nappez les gâteaux de caramel liquide au moment de servir.

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C'est une recette très simple et rapide à réaliser !

Note : Pour que les gâteaux de semoule soient vraiment délicieux, je vous conseille d'utiliser une vraie gousse de vanille de bonne qualité, car ça change vraiment tout !

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Bonne journée !!

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Smoothie vitaminé framboise-banane-clémentine

Je vous présente aujourd'hui un petit smoothie vitaminé très simple et rapide à réaliser.

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Ingrédients : (pour un verre)

- 1 petite banane
- 50 g de framboises surgelées
- 2 clémentines

Recette :

Dans le bol de votre blender (ou dans le verre du personal blender), déposez les framboises surgelées, la banane coupée en rondelles et pressez les deux clémentines.

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Mixez pendant quelques secondes jusqu'à ce que le smoothie soit bien onctueux et velouté. Servez bien frais !

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Note : Le personal blender est bien pratique, car il est petit et ne prend vraiment pas beaucoup de place dans la cuisine. Il est fournis avec plusieurs verres ainsi que des couvercles pour conserver vos préparations. On y mixe des coulis, smoothies et des soupes. Il peut également mixer des glaçons, noix, grains de café...

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Merci au site Bien et Bio de m'avoir fait découvrir ce blender !

Image imprimante smoothie vitaminé

Bonne journée !

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Cannelés

Aujourd'hui je vous présente une petite recette de mon dernier livre "Grands classiques sucrés". Voici la recette des vrais cannelés bordelais ! Ce sont des petits gâteaux croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfumés à la vanille et au rhum.

J'ai cuit les cannelés dans des moules en cuivre que ma soeur chérie m'a offert à Noël :) Traditionnellement, les cannelés bordelais sont réalisés dans des petits moules en cuivre. Ils apportent ce côté très croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Mais les moules en silicone feront également très bien l’affaire.

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Ingrédients : (pour 6 gros cannelés ou 15 petits - Tom press pour les moules à cannelés)

- 1 œuf + 1 jaune
- 25 cl de lait
- 20 g de beurre fondu
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 CàS de rhum brun

Recette :

La veille, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez reposer quelques minutes puis retirez la gousse.

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier + le jaune avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine puis versez progressivement le lait vanillé. Incorporez en dernier le beurre fondu et le rhum. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12h.

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Le lendemain, préchauffez le four à 200° (th.6-7). Répartissez la pâte dans les moules à cannelés. Si vous utilisez des moules en cuivre, beurrez-les généreusement. Pour des moules en silicone, pas besoin de les beurrer. Remplissez les moules aux trois quarts.

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Cuisson :

Faites cuire les cannelés pendant 50 mn (pour les petites) ou 1h  à 200°.

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Lorsqu’ils sont cuits, démoulez immédiatement et laissez-les refroidir. Dégustez-les environ une heure après la sortie du four, ils seront juste parfaits !

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Ils sont tout caramélisés à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

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Bonne journée !

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