29 août 2016
Quetschekueche (gâteaux aux quetsches)
Le quetschekueche (prononcez « quetsche-coure » est une spécialité de l'Est de la France, qui signifie littéralement « gâteaux aux quetsches ». Dans ma famille, on fait ce gâteau depuis très longtemps ! Quand c'est la saison des quetsches, on fait des tartes, de la confiture et le fameux quetschekueche ! Ma mamie rajoute un peu de levure chimique dans la pâte, mais moi je préfère sans.
Ingrédients : (pour 6 personne soit un plat carré ou rond de 25 cm)
Pâte:
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 270 g de farine
- 1 œuf
- 1 càc de cannelle
Gartniture :
- 400 g de quetsches
- 30 g de sucre
- 15 cl d'eau
Recette :
Dénoyautez les quetsches. Faites les cuire dans une casserole à feu doux avec l'eau et les 15 g de sucre, pendant 15 mn. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, l'œuf et la cannelle. Mélangez du bout des doigts, et malaxez jusqu'à obtenir une belle pâte.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Beurrez et fariné un plat rond de 25 cm de diamètre environ. Étalez une partie de la pâte dans le fond du plat en appuyant avec la main pour que la pâte soit bien étalée.
Déposez les quetsches égouttées grossièrement et saupoudrez de cannelle. Disposez le reste de pâte comme un crumble sur le dessus en émiettant grossièrement la pâte avec vos doigts. (C'est moins friable qu'une pâte à crumble, c'est normal.)
Cuisson :
Faites cuire le quetschekueche pendant 35 mn sur 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Note : Cette recette se réalise également avec des quetsches au sirop. Quand il y a beaucoup de quetsches, on en fait également des bocaux.
Retrouvez cette recette également dans mon livre Crumb cakes !
Bonne journée !
26 août 2016
Tiramisu aux Petit-Beurre
Je profite encore des oeufs tout frais des poules de mon père pour réaliser un délicieux tiramisu. Vu le nombre de fruits qu'il y a en ce moment, je voulais à la base en faire un aux fruits : mirabelles ou framboises ou même aux abricots. Puis finalement, j'ai décidé de faire un tiramisu aux biscuits Petit-Beurre. Puis un dessert sans cuisson avec cette chaleur, ça tombe bien, non ?
Ingrédients : (pour 6 personnes - plat carré d'environ 22 cm)
- 36 biscuits Petit-Beurre
- 15 cl de café fort (expresso)
- 2 CàS de cacao amer en poudre
- 3 oeufs (ou 4 pour moi comme ils sont très petits)
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
Recette :
Préparez le café et laissez-le tiédir.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans le saladier.
Trempez les Petit-Beurre dans le café rapidement et disposez-les dans le fond d'un plat carré. Recouvrez le fond du plat de Petit-Beurre (9 pour moi). Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Déposez de nouveau des biscuits imbibés de café sur la crème et recouvrez de crème. J'ai mis 3 couches de biscuits ( 9 biscuits sur 3 couches). Terminez par une couche de Petit-Beurre.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, l'idéal étant 12h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.
Le tiramisu se tient mieux que le traditionnel aux biscuits cuillère. Attention à bien imbiber les Petit-Beurre, sinon le tiramisu vous semblera un peu sec.
Un vrai succès, tout le monde a adoré !
Et puis un dessert sans cuisson avec ces chaleurs, c'est l'idéal, non ?
Bonne journée et bon we !
24 août 2016
Tarte à la tomate, chèvre frais et basilic
Voici une tarte tout légère à la tomate, chèvre frais et basilic. A déguster tiède avec une salade.
Ingrédients : (pour 1 tarte pour 2-3 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 3 tomates (une jaune, une verte, une rouge ici)
- 150 g de chèvre frais
- 1 CàS de basilic frais ciselé
- Sel, poivre, herbes de Provence
Recette :
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Déroulez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Étalez le fromage de chèvre frais sur la pâte.
Coupez les tomates en rondelles fines et déposez-les joliment sur le fromage de chèvre frais.
Salez, poivrez et ajoutez un peu d'herbes de Provence.
Cuisson :
Faites cuire la tarte pendant 30 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Déposez le basilic ciselé en dernier. Servez tiède.
Bonne journée !
22 août 2016
Tarte briochée à la mirabelle
Encore une recette avec des mirabelles ! Pas envie de faire une tarte traditionnelle à la mirabelle, mais plutôt une tarte briochée avec une pâte levée à manger au petit-déjeuner ou bien au goûter.
Ingrédients : (pour 1 tarte pour 8 personnes)
Pâte briochée :
- 250 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger ou 1 CàS de levure sèche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre (on peut monter jusqu'à 40 g si vous voulez que ça soit un peu plus sucré)
- 1 oeuf
- 30 g de beurre ramoli
- 10 cl de lait
Garniture :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 50 g de farine
- 400 g de mirabelles (voire 500 g)
Recette :
Préparez la pâte briochée : Dans bol, émiettez la levure dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Laissez reposer 5 mn en couvrant le bol.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrissez la pâte en rajoutant le mélange lait-levure. Lorsque la pâte devient homogène, rajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle devienne souple et élastique.
Couvrez le bol à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (appuyez avec la main sur la pâte pour en faire ressortir l'air). Etalez la pâte dans votre moule à tarte (recouvert de papier sulfurisé pour moi).
Coupez les mirabelles en deux, ôtez les noyaux et disposez-les sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Déposez le crumble sur les fruits.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Comme cette étape prend 20 mn environ, la pâte aura à nouveau un peu levé.
Recette :
Faites cuire la pâte pendant 25-30 mn à 180° jusqu'à qu'elle soit bien dorée. Laissez-la tiédir.
Elle est très moelleuse, ça change vraiment par rapport à la tarte aux mirabelles traditionnelle !!
Bonne journée et bon début de semaine ! Merci à tous les gentils commentaires que vous me laissez, et bienvenue aux nouveaux abonnés qui me suivent sur Facebook et qui se sont inscrits à ma newsletter !
19 août 2016
Madeleines aux mirabelles
Voici une recette lorraine par excellence : des madeleines aux mirabelles. La saison des mirabelles a commencé et c'est toujours un peu la saison des madeleines, non ? :p
Ingrédients : (Pour 25 madeleines environ)
- 2 oeufs (gros)
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 CàS de lait
- 12 mirabelles environ (100 g sans les noyaux)
Recette :
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et rajoutez le lait.
Coupez les mirabelles en deux, ôtez les noyaux et coupez-les en petits dés. Incorporez les petits dés de mirabelles dans la pâte.
Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240° (th.8).
Beurrez et farinez des moules ou bien farinez des moules en silicone comme moi ici. (J'ai investi dans une belle plaque en silicone Demarle pour faire des grandes madeleines, car j'en avais en tefal, mais petites et seulement de 12 empreintes, je devais cuire les madeleines en plusieurs fois à chaque fois, c'était trop compliqué.)
Cuisson :
Enfournez les madeleines dans le four à 240° (th.8) pendant 4 mn, puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 4-5 mn jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées et bien gonflées.
Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.
Elles sont meilleures le jour même, les madeleines, car elles sont toutes moelleuses et en même temps bien croustillantes sur les bords.
Sympa la bosse, hein ?
Un vrai délice avec ces petits morceaux de mirabelles !!
Un grand merci au Républicain lorrain pour le bel article hier, sur le début de la récolte de la mirabelle, justement ! N'hésitez pas à me suivre sur Facebook, on est plus de 4500 !!
Bonne journée et bon we !!
15 août 2016
Quiche aux haricots verts, menthe et fêta
Voici une délicieuse petite quiche que j'ai réalisé avec des haricots frais, de la menthe et de la fêta ! Un super mariage ! Si la migaine de ma quiche est si jaune, c'est parce que j'ai utilisé les oeufs des poules de mon père, leur jaune était très foncé !
Ingrédients : (pour 1 quiche)
- 1 pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de haricots verts
- 150 g de fêta
- 10 feuilles de menthe
- Sel, poivre
Recette :
Equeutez les haricots. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait et la crème. Salez et poivrez et ajoutez la menthe ciselée.
Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Déposez la fêta coupée en dés, puis les haricots vers et recouvrez de migaine.
Cuisson :
Faites cuire la quiche pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Bon appétit !
Bonne journée !
12 août 2016
Kougelhopf salé
Voici une recette de boulange salée, que je n'ai pas l'habitude de réaliser : le kougelhopf salé aux lardons et aux cerneaux de noix. C'est vraiment LA recette alsacienne que l'on trouvé à tous les buffets de mariage, aux apéritifs et lors des réceptions. Pour voir la version sucrée, cliquez ici.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche (un demi-cube)
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 3 jaunes + 1 oeuf
- 25 cl de lait
- 200 g de lardons
- 12 cerneaux de noix (pour mettre au fond du moule)
- 100 g de noix concassées
Recette :
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre kougelhopf ne lèvera pas !) Laissez reposer 10 mn.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier ou dans le bol de votre robo. Ajoutez les jaunes d'œufs + l'œuf entier. Versez le lait et la levure. Pétrissez et ajoutez le beurre mou lorsque la pâte est déjà bien formée. Pétrissez pendant au moins 10 mn. La pâte est très collante, c'est normal.
Lorsqu'elle est bien homogène, couvrez le bol du robot avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. (A côté du radiateur, par exemple.) Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné.
Dégazez la pâte et tapez-la. Ajoutez alors les lardons et les noix concassées.
Beurrez généreusement votre moule à kougelhopf et déposez dans les cannelures des cerneaux de noix.
Versez la pâte dans le moule et laissez-le lever pendant encore 45 mn dans un endroit tiède.
Cuisson :
Faites cuire le kougelhopf dans un four bien préchauffé à 180° pendant 40-45 mn. Si il colore trop dessus, déposez un papier sulfurisé. Il doit être bien doré.
Laissez reposer le kougelhopf dans le moule pendant 15 mn avant de le démouler sur une grille.
Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.
Bonne journée et bon we !!
10 août 2016
Crumble à l'amande, abricots et nectarines
Voici un délicieux crumble très parfumé qui est très simple à réaliser. Lorsqu'il faut faire un dessert rapide et qu'on a de bons fruits frais, autant faire un crumble ! C'est rapide et toujours délicieux !
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 8 abricots
- 2 nectarines
- 80 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre roux
Recette :
Rincez les fruits et dénoyautez-les. Coupez les en morceaux et déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un saladier, mélangez le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Malaxez la pâte entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Déposez le crumble sur les fruits.
Cuisson :
Faites cuire le crumble pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Dégustez le crumble tiède ou bien froid.
Crumble amande-abricot-nectarine
Bonne journée !
08 août 2016
Salade rouge (poivron, pastèque, tomates)
Voici une petite salade toute rouge pour varier un peu des plus traditionnelles.
Ingrédients : (pour 2-3 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 quart de pastèque
- 15 tomates cerises
- Quelques feuilles de salade verte
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Recette :
Rincez le poivron et les tomates. Coupez le poivron en fines lamelles. Coupez les tomates cerises en deux. Coupez le quart de pastèque en deux. Déposez le tout dans un saladier, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélangez et laissez reposer au frais jusqu'au moment du repas.
Rajoutez les feuilles de salade verte au moment de servir.
Bon appétit :)
05 août 2016
Compote pomme-framboise
Nous avons plein de framboises dans la jardin ! Et ma petite mange de la compote pour son goûter tous les jours. Je lui achète des compotes en hiver, mais en été, vu tous les fruits qu'il y a, je ne peux que les faire moi-même ! C'est évidemment pas seulement pour les enfants, cette recette ;)
Ingrédients : (pour 3 portions - pour 3 personnes)
- 3 pommes (golden)
- 100 g de framboises
- 15 cl d'eau (un petit verre)
Recette :
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les cubes de pommes, les framboises et l'eau dans une casserole.
Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 mn environ en remuant de temps en temps.
Mixez ensuite la compote finement, pour qu'il n'y ait plus aucun morceau. Filtrez la compote à l'aide d'une passoire fine pour ôter tous les pépins. C'est très désagréable les pépins de framboises dans la compote, que ça soit pour ma petite ou pour moi.
Versez la compote dans 3 petits pots.
Bonne journée !