Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Cake à l'oeuf d'oie et à la clémentine

Mon gentil collègue m'a donné un oeuf d'oie ! J'avais très envie de faire un cake ! On dit que normalement un oeuf d'oie équivaut à 3 oeufs de poule. Le cake était tout moelleux !

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Ingrédients : (pour 1 cake)

- 1 oeuf d'oie (ou 3 oeufs de poule)
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 12 cl de jus de clémentines (pour moi 3 clémentines)

Recette :

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Préchauffez le four à 160° (th.5-6).

Fouettez l'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure chimique et le jus des clémentines.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant 45 mn à 160° (th. 5-6). Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche sinon prolongez la cuisson pendant encore quelques minutes.

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Et voilà le délicieux cake à l'oeuf d'oie !

Image imprimanteCake oeuf d'oie

Bonne journée !

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Concours : Gagner un repas gastronomique pour 2 dans le restaurant "Les Fables de la Fontaine" à Paris

Pas de recette aujourd'hui, mais un concours pour vous faire gagner un repas gastronomique dans le restaurant "Les Fables de la Fontaine" pour 2 à Paris (un bon d'une valeur de 200€). Alors oui, c'est à Paris, mais ça n'est pas forcément réservé aux parisiens. Si vous allez un jour passer le week-end à Paris, vous pourrez très bien profiter de ce très beau cadeau.

Après une première collaboration réussie à l’occasion de la Foire aux Vins en septembre 2016, Netto et Julia Sedefdjian, chef du restaurant "Les Fables de la Fontaine" et plus jeune chef étoilée de France au guide Michelin, s’associent une nouvelle fois autour de la création d’un guide de recettes « Bon et pas cher ! »

 

Il s'agit d’un guide malin et pratique composé de 12 recettes inédites, réalisées à partir de produits Netto et imaginées par Julia Sedefdjian. Ce guide permettra à chacun de cuisiner des recettes originales avec des produits de qualité à prix imbattables. (Lien pour le télécharger).

 

 

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Pour participer au concours, c'est très simple. Il suffit de réponse à une question. Je tirerai au sort un commentaire parmi les bonnes réponses et je vous enverrai le bon.

 

  • Quels sont les deux engagements principaux de Netto ?

 

Vous avez jusqu'au lundi 30 janvier à 20h pour me laisser un commentaire sous cet article en me disant donc quels sont les deux engagements principaux de Netto.

 

Concours terminé !

La gagnante s'appelle Julie-Anne et elle a été contactée par mail :)

 

 

Bonne journée et bonne chance à tous et à toutes !

 

 

 

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Poke cake fruits rouges

Le poke cake c’est le nouveau gâteau tendance qui vient évidemment des Etats-Unis. Le principe est très sympa, car c’est un gâteau moelleux que l’on troue à l’aide d’une paille et que l’on imbibe soit d’un sirop, d’une crème ou d’un coulis de manière à ce que le gâteau soit bien imbibé. On le recouvre ensuite d’une crème et on obtient une jolie surprise au moment de la découpe !

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J'ai réalisé un poke cake avec les fruits rouges du jardin que j'avais congelé de cet été.

Ingrédients : (pour un moule carré de 25 cm)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1 càc de levure chimique

Garniture :

- 250 g de fruits rouges (Framboises et cassis pour moi)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'eau
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 CàS d'extrait de vanille liquide

Recette :

Commencez par préparer la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, l'extrait de vanille et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, et la levure chimique, et remuez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule souple en silicone.

Versez la génoise dans le moule recouvert de papier sulfurisé ou préalablement beurré et fariné.

Faites cuire la génoise pendant 25 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez-le sur le plat de service.

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Réalisez des trous réguliers, espacés d'environ 2-3 cm chacun, à l'aide d'une paille dans le gâteau.

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Faites cuire les fruits rouges avec une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux avec un couvercle.Laissez cuire 15 mn en appuyant sur les fruits pour en faire sortir le jus. Filtrez le jus obtenu et versez le jus obtenu dans une autre casserole. Ajoutez les 60 g de sucre en poudre et faites chauffer le coulis jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Laissez refroidir le coulis.

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Versez une partie du coulis dans les trous du gâteau en lissant à l'aide d'une spatule pour faire pénétrer le coulis dans les petits trous.

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Dans un saladier, mélangez le mascarpone, une cuillerée d’extrait de vanille liquide et la crème liquide bien froide. Fouettez jusqu'à ce qu'apparaisse une belle chantilly. Ajoutez le sucre glace à la chantilly et fouettez encore quelques secondes.

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Étalez la chantilly au mascarpone sur le gâteau à l'aide d'une spatule et lissez. Formez quelques trous à l'aide d'une cuillère à café dans la chantilly au mascarpone et déposez du coulis à l'intérieur des trous.

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(J'ai ajouté plein de vermicelles en chocolat !)

Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez faire des trous un peu plus gros à l'aide du manche de petite cuillère ou bien d'une cuillère en bois pour que le coulis s'imbibe encore mieux dans le gâteau.

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Image imprimante Poke cakes fruis rouges

Bonne journée !

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Oeuf-nuage

Voici une délicieuse recette légère et qui en jette, à faire le soir, par exemple. C'est un blanc d'oeuf monté en neige avec plein de bonne chose dedans et le jaune d'oeuf posé par-dessus en milieu de cuisson reste bien coulant. Voici la recette en photos, comme toujours.

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Ingrédients : (Pour 4 oeufs-nuage)

- 4 oeufs extra-frais
- 6 tranches fines de bacon
- 50 g de fromage râpé
- 1 càc d'herbes séchées
- Sel et poivre
- Mâche

Recette :

Préchauffez le four à 220° (th.7-8)

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Déposez chaque jaune délicatement dans un petit ramequin à part, ça sera plus facile par la suite.

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Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils ont fermes, ajoutez le bacon coupé en morceaux, le fromage râpé et les herbes séchées. Remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone, sans casser les blancs.

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Déposez 4 petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Lissez bien à l'aide d'une cuillère.

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Formez un creux dans chaque petit dôme.

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Cuisson :

Faites cuire à 220° pendant 6-7 mn jusqu'à ce que le blanc d'oeuf commence à dorer légèrement.

Sortez la plaque du four et déposez délicatement le jaune d'oeuf cru au centre du dôme. Salez et poivrez le jaune.

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Faites cuire à nouveau pendant 3 mn à 220°. (Avec mon vieux four, j'ai laissé cuire 4 mn à 220°).

Déposez délicatement les petits oeufs-nuages sur une assiette de mâche. Accompagnez de pommes de terre sautées et servez immédiatement.

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Le jaune est bien coulant et le blanc-nuage croustillant.

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Image imprimante Oeuf-nuage

Bonne journée et bon appétit :)

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Crêpes suzette

Vous connaissez les crêpes suzette ? Les crêpes sont arrosées d'un sirop composé de beurre, de sucre, d'orange, de zeste d'orange et de grand marnier ! C'est vraiment une délicieuse recette très parfumée et originale à faire flamber devant vos invités !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Crêpes :
- 125 g de farine
- 25 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 œufs
-1 càc de sucre
- 1 pincée de sel

Sirop :
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 orange non traitée (jus + zeste)

- 4 CàS de Grand Marnier

Recette :

Préparez la pâte à crêpe : Faites fondre le beurre. Tamisez la farine dans un saladier. Cassez les œufs au centre ajoutez la cuillerée de sucre et la pincée de sel. Versez le lait petit à petit en remuant. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.

Cuisson : Beurrez légèrement une poêle et versez-y une louche de pâte lorsque la poêle est bien chaude. Cuisez la crêpe pendant 2 mn en la retournant. Réalisez environ 12 crêpes.

Sirop : Dans une petite casserole, râpez le zeste de l'orange. Ajoutez le beurre. Lorsqu'il commence à colorer (= un beurre noisette) saupoudrez avec le sucre. Ajoutez le jus de l'orange. Remuez.

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Portez à ébullition le Grand Marnier et versez-le sur les crêpes. Faites flamber. Laissez la flamme s'éteindre. Déposez les crêpes sur 4 assiettes et arrosez-les de sirop.

Servez immédiatement.

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Notes : Si la pâte a crêpe à des grumeaux, filtrez-la dans une passoire. Pour bien réussir le flambage, les crêpes et l'alcool doivent êtres chauds.

Image imprimante Crêpes suzette

 

Voici quelques autres recettes originales de crêpes :

 

Crêpes au lait d'amande

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Gâteau de crêpes pomme-Nutella

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Crêpes à la mangue, vanille et rhum brun

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Bonne journée et à vendredi avec un délicieux repas qui en jette pour le soir :)

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Boisson anti-rhume (Grog au gingembre)

J'ai fait un genre de grog car j'ai un la crève depuis quelques jours. A boire avant d'aller au lit. Voici une délicieuse boisson chaude à faire en cas de gros rhume !

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Ingrédients : (pour 2 mugs)

- 25 cl d'eau bouillante
- 1 quart de gingembre frais
- 1 demi citron
- 4 càc de miel (de thym)
- 2 CàS de rhum brun (facultatif)

Recette :

Épluchez le morceau de gingembre frais et coupez-le en petits dés.

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Répartissez l'eau bouillante dans les mugs, ajoutez le jus de citron pressé, le miel et les morceaux de gingembre. Ajoutez du rhum également.

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Dégustez bien chaud, et filez au lit !

J'ai utilisé du miel de thym, car le thym a des vertus pour calmer la toux.

Image imprimante Boisson anti-rhume (grog au gingembre)

Bonne journée !

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Galette des rois à l'orange

Aujourd'hui, nous sommes le 6 janvier... c'est l'Epiphanie ! J'ai fait une galette des rois à la crème d'amande et à l'orange. Ca donne un petit côté acidulé à la galette, c'est très sympa !

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Ingrédients : (pour une galette)

- 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées)
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère)
- 2 oranges pelées à vif
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l'œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de crème d'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

Pelez les oranges à vif et déposez les quartiers sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement dans la crème.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Faites cuire la galette à 200° pendant 15 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 25 mn. Elle doit être bien dorée. Faites tiédir la galette sur une grille.

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Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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Image imprimante Galette des rois à l'orange

Bonne journée, bon we et à la semaine prochaine avec de nouvelles recettes !

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Petits croissants au saumon fumé

Voici une recette toute facile et rapide à préparer pour l'apéro ! Cette recette peut se préparer à l'avance et se congeler ! Les feuilletés se réchauffent très bien quelques minutes au four avant d'être servis.

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Ingrédients :  (Pour 16 croissants)

- 1 pâte feuilletée ronde à dérouler
- 16 càc de fromage frais (Tresana pour moi)
- 2 tranches de saumon fumé
- Poivre
- Herbes séchées
- 1 jaune d'oeuf
- Graines de sésame

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez la pâte feuilletée et à l'aide d'un couteau, coupez 16 parts. Aux extrémités, déposez du fromage frais, des herbes séchées et un morceau de saumon fumé. Poivrez.

Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à l'obtention d'un petit croissant.

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Déposez les croissants sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les croissants avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésame.

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Cuisson :

Faites cuire les croissants pendant 15-20 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Servez tièdes à l'apéro !

Image imprimante Petits croissants saumon

 

Bonne journée et à vendredi avec une recette de saison ;)

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Tiramisu au saumon fumé, avocat et pamplemousse rose

Bonne année ! J'espère que vous avez bien commencé l'année ! Voici une entrée très festive que l'on peut préparer la veille ou bien le matin pour le soir, comme moi. La verrine est composée d'un blinis imbibé de jus de pamplemousse, d'une couche de purée d'avocat, puis de morceaux de pamplemousses pelés à vif et recouverte d'une crème au mascarpone au saumon fumé.

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Ingrédients : (pour 12 verrines)

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs extra-frais
- 3 tranches de saumon fumé
- 2 pamplemousses roses
- 3 avocats bien mûrs
- 12 blinis
- 1 càc de paprika
- Ail en poudre
- 1 citron
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre

Recette :

Préparez la purée d'avocat : Épluchez les avocats, retirez les noyaux et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette, en rajoutant le jus de citron, le paprika, de l'ail en poudre, du sel, du poivre et de la crème liquide. Réservez.

Pelez à vif les pamplemousses et conservez le jus. Déposez les quartiers dans un bol et réservez.

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Préparez la crème au mascarpone : Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le mascarpone, salez et poivrez. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule souple en silicone, sans casser la mousse.

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Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux et incorporez-les dans la crème au mascarpone.

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Montage des verrines : Déposez un blinis dans le fond de chaque verrine. Versez un peu de jus de pamplemousse sur chaque blinis. Déposez une cuillerée de purée d'avocat sur les blinis et tassez avec le dos d'une cuillère. Puis déposez deux quartiers de pamplemousse pelés à vif et recouvrez avec deux grosses cuillerées de crème au mascarpone au saumon fumé.

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Réservez les verrines au frais pendant 6 h avant de les servir. Vous pouvez préparer cette recette la veille. Poivrez les verrines avant de les servir.

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Image imprimante Tiramisu saumon fumé

Bonne journée !

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Velouté de potimarron, chantilly au curcuma, lardons et noisettes grillés

Voici une verrine réalisée pour le soir du réveillon. Une entrée très gourmande et très parfumée, qui a eu beaucoup de succès !

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Ingrédients : (pour 12 verrines)

Velouté :

- 2 potimarrons
- 1 blanc de poireau
- 2 pommes de terre
- Noix de muscade
- 20 g de beurre
- Sel, poivre

Garniture :

- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 càc de curcuma
- 1 pincée de curry
- Sel
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de noisettes entières

Recette :

Préparez le velouté de potimarron : Épluchez les potimarrons (on n'est pas obligé de les éplucher), retirez l'intérieur et coupez-les en cubes.Coupez le blanc de poireau très finement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Faites cuire le tout dans une grande cocotte d'eau bouillante pendant 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Egouttez les légumes et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que la texture soit veloutée. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Rajoutez le beurre en dernier. Réservez.

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Préparez la chantilly au curcuma :

  • Avec un siphon : Versez la crème, le curcuma, le curry et du sel dans le siphon, refermez-le et secouez. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et laissez reposer à plat dans le bas du réfrigérateur pendant minimum 2h. Pensez à secouer le siphon avant l'utilisation.
  • Sans siphon : Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le curcuma, le curry et le sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Réservez au frais.

Faites griller les noisettes entières dans une poêle, à sec, pendant 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées. Concassez ensuite les noisettes en petits morceaux sur une planche à l'aide d'un grand couteau.

Coupez le lard fumé en petits lardons. Faites griller les lardons dans une poêle et lorsqu'ils sont grillés, rajoutez les éclats de noisettes. Faites cuire 2-3 mn le temps que tout soit bien chaud.

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Versez le velouté de potimarron bien chaud dans les verrines, déposez une cuillerée de chantilly par-dessus (à l'aide d'une petite cuillère si vous n'avez pas de siphon). Déposez sur la chantilly une cuillerée du mélange lardons-éclats de noisettes et servez immédiatement.

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Image imprimante Velouté potimarron-chantilly-lardons-noisettes

Bonne journée !

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