Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Wellington végétarien farci aux noix, châtaignes

Voici un délicieux plat que j'ai servi à Noël. Le wellington est à la base un rôti de boeuf emballé dans de la pâte feuilleté. Il existe de nombreuses version végétarienne, avec différentes farces. J'ai trouvé cette recette de farce avec des noix et châtaignes sur ce blog. La prochaine fois je rajouterai encore plus d'épinards. Sinon cette recette est vraiment parfaite, elle a eu beaucoup de succès.

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de noix trempées 3h dans de l'eau
- 200 g de châtaignes (en bocal)
- 50 g de fèves (ou 100 g de champignons)
- 1 grosse carotte ou 2 petites
- 1 oignon
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge
- 8 cl d'eau
- 3 CàS de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 50 g d'épinards frais
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 40 g de pain de mie (2 petites tranches)
- 10 cl de lait
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau (pour une version complètement vegan utilisez du lait végétal pour dorer)

Recette :

Faites tremper les noix décortiquée dans un saladier rempli d'eau froide pendant environ 3h, pour les ramollir.

Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés, la carotte coupée en petits dés, l'ail émincé et les châtaignes coupées en 4. Salez, poivrez, ajoutez le persil et de la noix de muscade. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite l'eau et le vin rouge. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Cette opération prend 15 mn environ.

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Dans un robot, déposez les noix bien égouttées et le pain trempé dans le lait. Mixez.

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Dans un saladier, mélangez les deux préparations.

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Dans une poêle, faites chauffer l'autre cuillerée d'huile d'olive et faites étuver les feuilles d'épinards. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles réduisent.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la garniture au centre en un gros boudin allongé et bien tassé. Déposez les épinards par-dessus. Badigeonnez le tour de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf + eau. Déposez la deuxième pâte feuilletée et appuyez bien tout autour pour souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf et ôtez le surplus de pâte pour donner un plus bel aspect.

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Cuisson :

Enfournez le wellington dans le four à 180° et faites cuire pendant 35 mn.

Servez le wellington tiède accompagné d'une grosse salade de mâche par exemple. 

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imprimante blog Wellington

Bonne journée, réveillonnez bien ce soir ! Je vous dis à l'année prochaine, avec plein de nouvelles recettes et plein de nouveaux livres ;)

 

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Terrine végétarienne aux noisettes

On se retrouve après ces quelques jours de fêtes ! Voici une délicieuse terrine aux noisettes que j'ai servi à l'apéro pendant les fêtes. On peut la servir pour les fêtes par exemple, sur des petites tranches de mauricette (ou bien du pain de campagne) avec des cornichons. J'ai trouvé la recette sur ce blog et je l'ai adaptée. Étant allergique aux champignons, j'ai remplacé par des marrons.

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Ingrédients : (Pour une terrine d'au moins 6 tranches)

- 100 g de tofu fumé
- 100 g de lentilles vertes
- 6 marrons (en bocal)
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 quart de càc de poivre 5 baies
- 1 càc de sel
- 1 càc d'Armagnac
- 30 noisettes

Recette :

Faites cuire les lentilles pendant 20 mn avec le clou de girofle et la feuille de laurier dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 20 mn, égouttez les lentilles et laissez-les tiédir. (Ôtez évidemment la feuille de laurier et le clou de girofle si vous le retrouvez, sinon ça fera une fève ^^)

Pendant ce temps, émincez l'échalote, l'ail et coupez le tofu fumé en morceaux.

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Mixez d'abord les lentilles par à-coups rapidement, il ne faut pas que ça soit de la purée. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les noisettes. Mixez par à-coups également. Il doit rester des morceaux. Ajoutez les noisettes en dernier et mixez rapidement. (La terrine sera meilleure avec des morceaux de noisettes encore un peu gros.)

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Tassez la préparation dans un moule à terrine ou bien dans des contenants allant au four. Tassez bien la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule.

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Cuisson :

Faites cuire la terrine pendant 20/25 minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

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Laissez refroidir la terrine à température ambiante avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h. Les arômes se développeront bien et la terrine prendra une belle texture.

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Bonne journée !

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Compote pomme-châtaigne

Mettre de la crème de marron dans de la compote de pomme, vous avez déjà essayé ? C'est super bon et ça change un peu ! 

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Ingrédients : (Pour 6 verrines)

- 4 pommes (Boskoop pour moi)
- 5/10 cl d'eau
- 2 CàS de crème de marron

Recette :

Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Déposez les dés de pommes avec l'eau dans une casserole (ou dans le thermomix comme moi ici). Faites cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps, et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Au bout de 20 mn, ajoutez la crème de marron et mixez la compote jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

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Répartissez la compote dans des verrines et laissez tiédir.

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Bonne journée et bon week-end ! 

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Faux caviar (recette vegan)

Voici une belle alternative bluffante aux petits toasts aux oeufs de poisson que l'on mange traditionnellement chez nous à Noël. C'est très vite préparé. J'ai trouvé la recette sur ce blog

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Ingrédients : (pour 10 toasts)

- 50 cl d'eau
- 2 CàS de perles du Japon (tapioca)
- 1 càc d'huile d'olive
- 2 CàS de sauce soja

Recette :

Faites bouillir l'eau. Lorsque l'eau bout, versez les perles du Japon en pluie.

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Remuez et laissez cuire 15/20 mn jusqu'à ce que les perles soient translucides.

Égouttez alors les perles à l'aide d'un chinois et rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide. Versez les perles dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.

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Remuez puis ajoutez la sauce soja. Remuez.

Versez le faux caviar dans un joli petit pot. Laissez reposer une heure à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à sortir le faux caviar du réfrigérateur une heure avant de le servir.

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Je l'ai servi sur des toasts beurrés avec une petite pointe de pulpe au citron. (Pour une version entièrement vegan, utilisez de la crème végétale à la place du beurre.) J'ai utilisé les toasts aux 4 graines reçus dans ma Degustabox de décembre !

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Bonne journée !

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Bonne journée !

 

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Stollen

Le stollen est LE gâteau que l'on mange durant la période de Noël, chez nous en Alsace-Moselle. Le stollen (prononcez "chtollen") se déguste souvent au petit-déjeuner ou bien avec le café. C'est une brioche aux fruits confits, aux raisins marinés dans le rhum, fourrée avec un boudin de pâte d'amande et roulée dans le sucre-glace.

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Ingrédients : (pour 2 stollen)

- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
- 20 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre + 1 CàS
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ramolli
- 1 càc de fleur d'oranger
- 1 càc de cannelle en poudre
- 150 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits (écorces d'orange et écorces de citron pour moi)
- 10 cl de rhum brun + 10 cl d'eau chaude
- 15 g de beurre fondu + 50 g de sucre glace (pour le décor)

Boudin de pâte d'amande :

- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 goutte d'extrait d'amande amère (ou une goutte de shnaps)

Recette :

Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 5 mn à température ambiante.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la fleur d'oranger. Ajoutez l'oeuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l'eau chaude.

Préparez également la pâte d'amande : Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Déposez la pâte dans un film alimentaire et roulez un boudin d'environ 25 cm de long dans le film alimentaire. Laissez reposer la pâte d'amande au réfrigérateur.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien intégrés à la pâte. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède pendant 40 mn.

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Lorsque la pâte à levé, dégazez-la en appuyant sur la pâte avec le poing pour faire sortir le gaz. Etalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné. Déposez le boudin de pâte d'amande au centre et roulez le stollen sur lui-même de manière à former un gros boudin de pâte.

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Coupez ce gros boudin de pâte en deux de manière à obtenir 2 stollen.

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Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez les stollen lever pendant environ 30 mn dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Cuisson :

Lorsque les stollen ont levé, badigeonnez-les de lait à l'aide d'un pinceau.

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Faites-les cuire pendant environ 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace.

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Conservez le stollen bien emballé dans du papier aluminium.

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  Stollen

 Note : L'année dernière j'avais fait des minis stollens. Cette recette mais au lieu d'en faire deux, en faire 8 ou 10.

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Bonne journée et bon we !

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Rochers à la noix de coco et pépites de chocolat (bredeles)

Ça y est, j'ai enfin commencé à faire mes bredeles ! Je suis un peu à la bourre cette année. Voici des rochers à la noix de coco dans lesquels j'ai décidé de rajouter des pépites de chocolat. 

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Ingrédients : (pour 20 rochers environ)

- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre 
- 120 g de noix de coco en poudre
- 50 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th6).

Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre délicatement, jusqu'à que le sucre soit bien intégré, puis la noix de coco. Versez les pépites et rajoutez-les en dernier dans la pâte et mélangez à l'aide d'une cuillère souple en silicone (maryse).

Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

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Cuisson :

Faites cuire pendant 8-10 mn à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les rochers sont tout mous à la sortie du four, c'est normal, ils durcissent en refroidissant.

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Conservez-les jusqu'à Noël dans une boîte en fer.

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Image imprimanteRochers coco-choco

Bonne journée !

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Boules de linz (Linzele)

J'ai décidé de remettre en avant ma recette préférée de bredeles : les boules de linz. Ce sont des petits sablés épicés fourrés à la confiture de framboise.

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Ingrédients : (pour 50 bredeles)

- 130 g de farine
- 130 g de beurre ramolli
- 130 g de sucre
- 130 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de mélange 4 épices
- 1 CàS de cacao amer en poudre
- 1 demi-pot de confiture de framboises

Recette

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'oeuf et fouettez, puis incorporez petit à petit, la farine, la levure, la poudre d'amande, les épices et le cacao en poudre. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez avec les mains et formez une boule.

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Laissez reposer la boule pendant 2h au réfrigérateur. 

Formez des boules de la taille d'une petite noix et faites un petit trou au centre à l'aide de votre doigt.

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Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez une petite cuillerée de confiture de framboise dans le trou.

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Cuisson :

20 mn à 180°. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les manipuler.

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Ils sont conservent dans une boîte en fer jusque Noël !

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Image imprimante Boules de linz

Bonne journée et bon week-end !

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Spaghetti aux boulettes (version vegan)

Voici des spaghetti aux boulettes, comme on adore à la maison ! On peut utiliser de la viande hachée ou bien pour une version végétale, ma recette ici. Pour avoir testé plusieurs sortes de boulettes, c'est celle-ci que je préfère, les boulettes se tiennent bien et sont bien moelleuses !

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de tofu fumé
- 400 g de haricots rouges en conserve
- 2 CàS de chapelure
- Sel, poivre
- Persil déshydraté
- 1 CàS d'huile d'olive
- 40 cl de coulis de tomates
- Spaghetti

Recette :

Mixez l'oignon, la gousse d'ail et le tofu fumé. Dans un saladier, déposez les haricots rouges bien égouttés et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oignon, l'ail et le tofu mixé. Remuez, assaisonnez et ajoutez la chapelure.

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Formez des boulettes entre vos mains de la taille d'une noix.

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Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites griller les boulettes à feu moyen pendant quelques minutes. Versez ensuite du coulis de tomates et servez le tout sur des spaghetti.

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Image imprimante Spaghetti boulettes végétales

Bon appétit !

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