Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Beignets au fromage blanc (recette ultra-rapide et facile)

Je cuisine de la friture une fois par an, pour Carnaval. D'habitude, je fais ma recette traditionnelle de boules de Berlin, parce que c'est la recette la plus moelleuse et qui se conserve le mieux. Mais c'est un peu long et là j'ai voulu aller vite ce week-end ! J'ai opté sur cette recette de beignets au fromage repérée sur de nombreux blogs. Les beignets sont lights : euh enfin il n'y a pas de matière grasse dans la pâte, et en plus ils se retournent tout seul dans l'huile, comme pour les pets-de-nonne (= pâte à choux cuite dans l'huile).

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Ingrédients : (pour une trentaine de beignets)

- 250 g de farine
- 250 g de fromage blanc
- 2 gros oeufs
- 1 CàS de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 demi sachet de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre + 1 càc de cannelle (pour l'enrobage)

Recette :

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre et la cannelle, Réservez. On roulera les beignets chauds dans le sucre à la cannelle.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé et le fromage blanc. Ajoutez la farine et levure. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

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Faites chauffer l'huile. (J'utilise un wok dans lequel je fais uniquement de la friture). Déposez un petit morceau de pâte dans l'huile pour voir si elle est bien chaude.

Déposez une petite boulette de pâte à l'aide de 2 petites cuillères dans l'huile chaude. Les beignets se retournent tout seul dans l'huile. Laissez-les cuire pendant environ 5 mn.

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Sortez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les dans un de l'essuie-tout, puis dans le mélange sucre-cannelle.

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Dégustez les beignets tièdes et dans la journée, ils sont meilleurs le jour même. Si vous voulez des beignets qui se conservent un peu, allez voir ma recette de beignets boules de Berlin.

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Ils sont super moelleux, pas trop sucrés et légers !

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Image imprimante Beignets fromage blanc

Bonne journée !

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Crumb cake pomme-chocolat

Voici une nouvelle recette de crumb cake ! J'ai fait une version aux pommes et aux pépites de chocolat, dans le grand moule à génoise Demarle. Pour une version "normale", divisez les proportions par deux.

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Ingrédients : (Moule génoise rectangulaire de 33 cm sur 23 cm sur 2 cm de hauteur)

Gâteau :

- 4 oeufs
- 280 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc ou 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 belles pommes
- 150 g de pépites de chocolat noir

Crumble :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 150 g de sucre roux
- 80 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : A l'aide de votre robot, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc (ou le lait). Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné (ou le moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Épluchez les pommes, ôtez les trognons. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur la pâte à gâteau. Déposez les pépites de chocolat.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Conservez les carrés dans une boîte en fer ou bien sur un plat recouvert de papier aluminium. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

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Image imprimante Crumb cake pomme-chocolat

Bonne journée !

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Madeleines au chorizo

Voici de délicieuses petites madeleines au chorizo à manger à l'apéro ou bien le soir avec une bonne salade composée !

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Ingrédients : (pour une vingtaines de madeleines)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 50 g d'huile d'olive
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de lait
- 100 g de chorizo
- 80 g de parmesan
- Sel, poivre

Recette :

Coupez le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez les dés de chorizo et le parmesan en dernier. Remuez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.

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Au bout d'une heure, préchauffez le four à 240° (th.8). Farinez légèrement les empreintes à madeleines si elles sont en silicone ou bien beurrez-les et farinez-les. Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines.

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Cuisson :

Faites cuire les madeleines pendant 4 mn à 240° puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 10 mn. Elles doivent être bien dorées avec une belle bosse.

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Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

Note : Les madeleines sont vraiment meilleures le jour même, alors je vous conseille de ne pas les préparer la veille.

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Image imprimante Madeleines au chorizo

Bonne journée !

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Brioche pain au lait

J'ai vu une superbe recette de pain au lait chez ma copine Patchouka. J'ai absolument voulu tester cette recette, mais je l'ai modifiée légèrement, surtout par rapport au déroulement des étapes de la recette. Une brioche contient en général beaucoup d'oeuf et de beurre. Le pain au lait, comme son nom l'indique, contiennent du lait. C'est un peu une "brioche light" finalement.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche dans un moule de 28 cm de diamètre)

- 650 g de farine
- 330 ml de lait entier
- 80 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 2 oeufs

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf + 1 càc de lait

Recette :

Emiettez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas ! Couvrez le bol et laissez reposer 10 mn.

Dans le bol de votre robot ou bien dans un saladier, déposez la farine, le sucre et les oeufs. Pétrissez la pâte en rajoutant le lait tiède + levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air. Formez 15 boules de pâtes (évidemment j'en ai fait 16 vu que je ne pas compter ^^). Déposez les boules de pâte dans un moule rond de 28 cm (voire 30 cm) de diamètre préalablement beurré.

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Faites lever pendant 30 mn à nouveau.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Au bout des 30 mn, badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 40 mn à 180°. Si elle colore trop vite au dessus, déposez un morceau de papier aluminium au-dessus.

Laissez tiédir la brioche dans son moule avant de la déposer sur un plat.

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La mie est bien filante !

Note : Rajoutez des zestes d'orange, ou bien de la vanille, ou bien des pépites de chocolat dans la brioche pain au lait.

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Image imprimante Brioche pain au lait

Bonne journée !

 

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Tartelettes à l’orange curd façon crème brûlée

Voici des petites tartelettes à l'orange curd très faciles à faire. On caramélise un peu l'orange curd pour faire une version crème brûlée, ça vous dit ? Je voulais faire un genre de tarte à l'orange meringuée, mais j'avais peur que ça soit trop sucré (forcément) du coup j'ai caramélisé l'orange curd.

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Ingrédients : (Pour 2 tartelettes)

Pâte sablée :

- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CàS de sucre en poudre
- 2 CàS d'eau (ou de jus d'orange comme moi ici avec le reste des oranges pressées pour l'orange curd)

Garniture :

- 1 pot d'orange curd (recette ici)

- 2 CàS de sucre roux (facultatif)

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'oeuf. Malaxez la pâte et rajouter l'eau (ou le jus d'orange) jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Formez une boule de pâte, enroulez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 30 mn à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez l'orange curd en suivant la recette ici. Laissez tiédir.

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Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte sablée dans deux moules à tartelette recouvert de papier sulfurisé.

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Faites cuire les tartelettes à blanc pendant 20-25 mn à 180°. (Couvrez la pâte d'un morceau de papier sulfurisé et déposez à l'intérieur des haricots secs, par exemple.) La pâte doit être dorée.

Ôtez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

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Garnissez les tartelettes d'orange curd.

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Caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Pour un côté encore plus croquant, saupoudrez les deux tarlettes avec une cuillerée de sucre roux avant de les caraméliser au chalumeau.

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Un genre de tartelette crème brulée à l'orange, ça vous dit ?

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Image imprimante Tartelettes à l'orange

Bonne journée et bon we !

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Orange curd (crème à l'orange)

J'achète plein d'oranges en ce moment, elles sont délicieuses ! Voici une recette de curd à l'orange, presque aussi addictive que mon lemon curd... Avec l'orange curd, on peut faire des tartelettes, fourrer des macarons, des gâteaux roulés, et encore plein de choses !

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Ingrédients : (pour un pot à confiture)

- 12 cl de jus d'orange (environ 3 oranges)
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 80 g de beurre

Recette :

Pressez les oranges et récoltez le jus et la pulpe. (On peut filtrer le jus mais je préfère quand il y a la pulpe également.)

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et la maïzena. Déposez le saladier (cul-de-poule en inox de préférence) sur une casserole d'eau chaude versez le jus d'orange. Faites chauffer doucement au bain-marie. Fouettez jusqu'à épaississement de la crème. Cela prend environ 10 mn.

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Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et ôtez le cul-de-poule du feu. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez l'orange curd dans un pot à confiture et laissez refroidir.

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L'envers du décor ^^

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L'orange curd se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Image imprimante Orange curd

Bonne journée !

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Quiche aux deux saumons et poireaux

J'avais envie de faire une quiche pour un soir de la semaine dernière. J'ai acheté du saumon frais et du saumon fumé et j'ai fait une fondue de poireaux. La recette est très facile à réaliser, comme toujours ;) Même ma petite a mangé un petit morceau après sa soupe et elle a dit "encore maman" :p

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Ingrédients : (pour 1 quiche)

- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 gros oeufs
- 100 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de saumon frais (pavé)
- 1 blanc de poireau (ou deux petits)
- 15 g de beurre
- Poivre
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Étalez la pâte feuilletée au fond du moule à tarte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette

Faites fondre le beurre dans une poêle. Émincez le blanc de poireau finement et faites-le revenir dans le beurre fondu à feu doux. Déposez un couvercle et remuez de temps en temps, ils ne doivent pas colorer. Laissez cuire 5 mn environ.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez la fondue de poireau sur la pâte. Coupez le pavé de saumon frais en dés et déposez les morceaux crus sur la fondue de poireau dans le moule.

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Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le mascarpone. Poivrez. Ajoutez la crème liquide. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-le dans le saladier. Versez sur la pâte et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire la quiche pendant 35/40 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez tiède avec une salade verte. Elle est également délicieuse froide le lendemain !

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Note : J'ai ajouté du mascarpone et pas uniquement de la crème quand dans la "vraie" recette de la quiche pour lui donner une texture plus moelleuse. C'était une très bonne idée :p

Image imprimante Quiche aux deux saumons et poireaux

Bonne journée !

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Brownies aux maltesers

J'ai vu une recette de brownies aux maltesers chez Manue, ça m'a donné envie d'essayer aussi ! J'ai utilisé ma recette de brownies que je trouve très bonne ! Vous pouvez faire cette recette pour la St Valentin, si vous voulez quelque chose d'original et de très chocolaté :)

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Ingrédients : (pour un moule carré)

- 200 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 180 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- 4 oeufs
- 1 paquet de maltesers

Recette :

Préchauffez le four à180° (th.6).

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Quand le tout est fondu, remuez pour que le chocolat soit bien lisse.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et ajoutez la farine. Versez ensuite le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou bien dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfoncez les maltesers dans la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que le brownie soit bien gonflé.

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Laissez refroidir avant de le couper en carrés.

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Image imprimante Brownies aux maltesers

Bonne journée !

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Pizza à la coppa, coeur d'artichaut et tomates séchées et pâte à l'origan

Voici une délicieuse recette de pizza maison avec de la pâte à pizza bien parfumée à l'origan.

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Ingrédients : (pour 2 grosses pizzas)

Pâte :

- 500 g de farine
- 25 cl d'eau tiède
- 3 CàS d'huile d'olive
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 CàS d'origan séché
- 1 demi càc de sel

Garniture :

- 30 cl de coulis de tomates pelées concassées
- Sel, poivre
- 10 tanches de coppa
- 6 coeurs d'artichaut
- 6 tomates séchées
- 2 boules de mozzarella

Recette :

Dans un bol, versez l'eau tiède et émiettez la levure fraîche. Remuez et laissez reposer 5 mn en couvrant le bol à l'aide d'une petite assiette. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, l'origan et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte en versant l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du bol du robot.

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Couvrez le bol à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez gonfler la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Quand la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir le gaz.

Séparez la pâte en deux et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former deux pizzas.

Étalez sur chaque pizza le coulis de tomates pelées concassées, salez et poivrez. Coupez les coeurs d'artichauts et les tomates séchées en petits morceaux. Coupez en deux les tranches de coppa et la mozzarella aussi.

Déposez le tout sur la pizza.

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Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Cuisson :

Faites cuire la pizza pendant 15-20 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le fromage soit bien fondu.

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Image imprimante Pizza coppa artichauts tomates séchées

Bonne journée !

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Nuage au chocolat

On commence la semaine avec un gâteau au chocolat très léger, avec une texture vraiment surprenante ! J'ai repéré cette recette ici. J'avais très envie de la tester, car ce gâteau "nuage" ne comporte pas de farine !

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Ingrédients : (pour un gâteau de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur : Attention aux dimensions du gâteau !)

- 4 oeufs
- 125 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 125 g de mascarpone
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Commencez par chemiser votre moule rond papier sulfurisé, ou bien de le beurrer généreusement. Préchauffez ensuite le four à 170° (th.(5-6) en déposant à l'intérieur un plat rempli d'eau dans lequel vous déposerez le moule à gâteau : on fait une cuisson au bain-marie pour cette recette.

Faites fondre le chocolat et le mascarpone au bain-marie. Remuez quand le chocolat est fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange tout lisse. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez les jaunes au chocolat et mascarpone.

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Montez les blancs en neige bien ferme. Lorsque les blancs sont pris, ajoutez le sucre en pluie pour serrer les blancs et pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.

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Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange au chocolat, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

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Cuisson :

Déposez le moule à gâteau dans le plat d'eau dans le four et laissez cuire pendant 15 mn à 170°, puis encore 15 mn à 160° et enfin 15 mn dans le four éteint. Laissez refroidir le gâteau au frais avant de le démouler, il est assez fragile surtout quand il est chaud !

 

A la sortie du four

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Après repos au frais

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Laissez-le reposer ensuite pendant 2h au réfrigérateur au moins avant de le saupoudrer de sucre glace et de le servir !

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Tuerie !

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Image imprimante Nuage au chocolat

Bonne journée !

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