30 août 2010
Mini cocotte aux noix de pétoncle et fondue de poireau
Voici la petite entrée que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon chéri. Un vrai délice !
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 1 poireau
- 200 g de noix de pétoncle
- 2 noix de beurre
- sel, poivre
- persil
- un demi verre de vin blanc sec
- 2 CàS de crème
Recette :
Coupez le poireau en petits morceaux.
Faites-le fondre dans une noix de beurre dans une poêle. Laissez étuver le poireau une dizaine de minutes. Versez le demi verre de vin blanc, remuez, et versez la fondue de poireau au fond des mini cocottes.
Rincez les noix de pétoncle. Vous pouvez enlever le corail (la partie orange), ça dépend des goûts de chacun. Faites chauffer l'autre noix de beurre dans une poêle, et quand il est bien chaud, versez les noix de pétoncle. Laissez-les dorer 2-3 minutes, salez, poivrez et ajoutez le persil.
Versez la crème liquide par dessus, laissez encore cuire une minute, et versez les noix de pétoncle sur la fondue de poireau.
Servez ces petites cocottes immédiatement.
cassolette de noix de pétoncle
Bonne journée !
27 août 2010
Mini charlotte aux pommes et caramel au beurre salé
Cette recette est extra. Le mariage entre les pommes et le caramel est délicieux ! C'est une recette d'automne, vous ne trouvez pas ? J'ai trouvé la recette ici.
Ingrédients : (pour 2 mini charlottes)
- 125 g de fromage blanc 0%
- 2 pommes
- 3 CàS de caramel au beurre salé My Epicerie (ou fait maison ici)
- une pincée de cannelle
- 1 g d'agar-agar
- 1 noix de beurre
- 2 CàS de sucre roux
- 5 cl d'eau
- 12 biscuits boudoirs
- 7 cl de cidre demi-sec ou jus de pomme
Recette :
Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle dans la noix de beurre, et saupoudrez d'une cuillerée de sucre roux. Laissez bien caraméliser.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec l'autre cuillerée de sucre roux, et la cannelle.
Dans une petite casserole, portez l'agar-agar à ébullition dans 5 cl d'eau, pendant une minute. Versez dans le saladier les pommes caramélisées, et l'agar-agar.
Coupez les boudoirs en deux, trempez-les dans le cidre ou le jus de pomme, et disposez-les autour d'un ramequin. Posez un petit morceau au fond des ramequins.
Versez ensuite une couche de fromage blancs au pommes dans les ramequins puis une couche de crème au caramel au beurre salé. Alternez.
Recouvrez les ramequins de film alimentaire, posez un poids dessus, et laissez reposer au frigo une demie journée. Décorez avec une belle cuillerée de caramel au beurre salé, de petits morceaux de pommes et avec de la cannelle.
Un vrai délice !
charlotte pommes et caramel au beurre salé
Bonne journée à tous, et joyeux anniversaire à mon chéri qui fête ses 28 ans aujourd'hui :)
25 août 2010
Crêpes roulées au basilic façon maki (pour mon bentô)
Que mettre dans son bentô quand il fait trop chaud pour manger chaud? Voici une petite idée très rapide à faire :)
On peut servir ces petits roulés lors d'un apéritif aussi, et les décliner à tous les goûts !
Ingrédients : (pour 5 crêpes)
- 1 gros œuf
- 60 g de farine
- 1 quart de litre de lait
- 10 feuilles de basilic
- sel et poivre
Garniture :
- jambon
- fromage en tranche (gouda)
- cornichons
- bâtonnets de carottes
- fromage à tartiner (Kiri, Tartare etc)
Recette :
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le lait, et ajoutez la farine en pluie. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic grossièrement coupées.
Laissez reposer la pâte une heure au frigo.
Faites chauffer votre poêle (crêpière pour moi), légèrement huilée, et versez une louche de pâte. Dès que les bords commencent à dorer, retournez votre crêpe. Réalisez les crêpes jusqu' à épuisement de la pâte. (J'ai réussi à faire 5 crêpes.)
Tartinez les crêpes de fromage à tartiner, puis garnissez-les de jambon ou fromage en tranche. Vous pouvez disposez au milieu des cornichons ou des bâtonnets de carottes. Roulez la crêpes bien serrée.
Coupez des petits tronçons d'un centimètre d'épaisseur.
Dans mon bentô, j'ai également une salade de haricots verts du jardin, quelques cranberries séchées, deux carreaux de chocolat. Miam !
Bonne journée !
23 août 2010
Verrines à la crème de chèvre et aux 3 poivrons
Voici une petite entrée colorée. Le mariage entre le chèvre et les poivrons est un vrai délice ! J'ai trouvé la recette ici.
Ingrédients : (pour 4 verrines)
- 3 poivrons (un jaune, un rouge, un vert)
- 100 g de chèvre frais (type Chavroux)
- 3 CàS de crème liquide (allégée)
- 2 CàS de vinaigre de Xérès (ou autre vinaigre de vin)
- une demie gousse d'ail
- sel, poivre
- paprika en poudre
Recette :
Faites griller les poivrons au four, jusqu'à ce qu'ils cloquent. (environ 15 mn sur 180°). Enlevez la peau des poivrons. Versez le vinaigre sur les poivrons pelés, et laissez reposer une dizaine de minutes dans un plat. Ils vont tirer un peu de jus.
Mixez les trois poivrons séparément, avec une cuillerée de leur jus, salez et poivrez. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le chèvre avec la crème, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de paprika.
Au fond de chaque verrine, disposez une couche de poivron, puis une couche de crème au chèvre.
Réservez les verrines au frais jusqu'au moment de les servir.
Bonne journée !
20 août 2010
Tiramisu aux groseilles
L'année dernière, j'avais fait une charlotte-tiramisu aux groseilles.
Cette année, j'ai fait juste un tiramisu, dans des petites verrines. C'est trop bon avec les groseilles acidulées !
Ingrédients : (pour 6 verrines)
- 180 g de mascarpone
- 2 œufs moyen (ou 3 petits)
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de groseilles (du jardin pour moi)
- 6 boudoirs
Sirop de groseilles :
- 50 g de groseilles
- 30 g de sucre en poudre
Recette :
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et ajoutez le mascarpone. Mélangez.
Montez les blancs en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement au mélange.
Ajoutez ensuite les groseilles équeutées et rincées. (Elles sont congelées pour moi, car nous les avons cueillies en plusieurs fois cette année.)
Préparez le sirop de groseilles : Faites cuire les groseilles dans une casserole. Écrasez-les pour obtenir du jus. Passez le jus au chinois.
Faites cuire le jus de groseilles avec le sucre en poudre, et laissez refroidir.
Cassez les boudoirs en morceaux, et trempez-les dans le sirop de groseilles. Répartissez les boudoirs dans le fond des verrines. Versez un peu de crème au mascarpone par dessus. Si il vous reste des morceaux de boudoirs, vous pouvez en rajoutez au milieu des verrines pour faire "deux étages". (Je ne l'ai pas fait.)
Laissez les verrines au frigo au moins 6 heures avant de les manger.
Si vous avez 2 mn, vous pouvez voter pour une de mes recettes pour le concours de l'été.
Je participe avec la recette de mon sorbet au framboise (recette n° 24), et mes madeleines parmesan/poivron (recette n° 23). Il suffit de laisser un petit commentaire sur le site, avec le numéro et le nom de la recette.
Merci à tous et bon we :)
Bonne journée !
19 août 2010
***Index apéro et entrée***
Apéro et entrées :
Beignets de crevettes au gingembre
Crème brûlée au foie gras et pain d'épices
Eclairs au saumon fumé et mousse asperge-wasabi
Feuilletés poireaux-saumon truite fumée
Gâteau roulé aux pommes de terre et saumon fumé
Gougère au jambon, fromage et basilic
Madeleines aux anchois et herbes de Provence
Madeleines au parmesan et poivrons
Madeleines au thon (version mini)
Mousse d'asperge sur lit d'avocat en petites verrines
Panna cotta au foie gras et confit d'oignon
Panna cotta au saumon fumé et crème d'asperge
Petits crumbles champignons-roquefort
Tartare de Saint Jacques, citron vert et truffe
Tartine grillée à l'huile d'olive
Terrine poulet-brocolis à la moutarde
Verrines à la crème de chèvre et aux 3 poivrons
Verrine avocat-tzatziki-tomates séchées
Verrine de pamplemousse et d'avocat
Verrine de guacamole et thon au piment d'espelette
18 août 2010
Moules marinières
Voici la recette de ma maman ! C'était excellent, et rapide à préparer en plus !
Ingrédients : (pour 2-3 personnes)
- 1.4 kilos de moules de Bouchot
- 2 échalotes
- une noix de beurre
- 1 CàS de farine
- 1 verre de vin blanc (25 cl)
- sel, poivre
- 1 CàS de crème fraîche
- persil (facultatif)
Recette :
Frottez les moules avec une petite brosse, et rincez-les bien.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, et ajoutez les échalotes coupées en petits morceaux.
Laissez-les suer quelques minutes, et saupoudrez le tout de farine. Versez le vin blanc, et remuez. Salez, poivrez. Vous pouvez également ajouter quelques herbes séchées comme du persil, ou une feuille de laurier.
Ajoutez les moules, et remuez délicatement en soulevant bien.
Couvrez avec un couvercle, et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez la cuillerée de crème.
Servez bien chaud avec quelques frites.
Miam, quelle délicieuse recette, merci maman !!
Bonne journée !
17 août 2010
***Index confiture, gelée, coulis***
Confitures, gelées, coulis :
Chocolat chaud (recette gourmande et épicée)
Confiture de rhubarbe et vanille
Orange curd (crème à l'orange)
Salidou ou caramel au beurre salé
16 août 2010
Entremets aux fruits rouges
Voici un gâteau fait avec tous les fruits rouges de saison du jardin (sauf les myrtilles qui viennent de la maman de mon chéri). Je me suis inspirée d'un gâteau de Amuses bouche.
Je l'ai réalisé avec ma cousine Evelyne lors de son passage chez moi fin juillet :)
Ingrédients : (pour un gâteau de 22 cm de diamètre)
Pour les décors colorés des carrés :
- 15 g de beurre mou
- 15 g de sucre en poudre
- un demi blanc d'oeuf
- 15 g de farine
- colorants alimentaires rouge et jaune
Biscuit aux amandes : (moule de 18 cm de diamètre)
- 30 g de beurre mou
- 220 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 220 g de poudre d'amandes
- 35 g de farine
- 4 œufs
- 15 g de sucre en poudre
Mousse à la framboise :
- 200 g de framboises
- 200 g de crème liquide
- 2 g d'agar-agar
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
Palet gélifié aux fruits rouges :
- 100 g de groseilles
- 100 g de myrtilles
- 80 g de sucre en poudre
- 1 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
Recette :
Préparez les décors pour les carrés : Mélangez le beurre mou, le blanc d'oeuf, la farine tamisée, le sucre. Fouettez bien le mélange. Répartissez le mélange dans deux bols, et versez quelques gouttes de colorants rouge dans un bol, et de jaune dans l'autre. Avec un pinceau, dessinez des marbrures sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez au congélateur le temps de préparer le biscuit aux amandes.
Biscuit aux amandes : Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et les œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, et incorporez-les au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Le mélange doit être bien lisse. (Merci KitchenAid !)
Versez la moitié de la pâte sur les marbrures sur la plaque de cuisson, et l'autre moitié de la pâte, dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
Enfournez 8 minutes à 210° (th7). Démoulez le gâteau rond sur une grille. Réservez. Démoulez le gâteau-décor sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez des carrés de 2 cm environ.
Préparez la mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire. Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante. Ajoutez la meringue au coulis de framboises. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.
Préparé le palet gélifié aux fruits rouges : Faites cuire les groseilles et les myrtilles dans une casserole.
Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir le maximum de jus. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire. Faites chauffez à nouveau le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et l'agar-agar. Portez à ébullition deux minutes, et versez le coulis dans un moule de 18 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant 3 heures.
Montage : Posez un cercle à pâtisserie sur un plat (ou un carton doré pour moi). Posez le biscuit rond aux amandes au centre, et les carrés du biscuit-décor autour du cercle. Versez un tiers de la mousse, et à l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez les espaces vides. Déposez le disque de gélifié au centre (encore congelé), et recouvrez du restant de mousse.
Placez au congélateur au moins 2 heures.
Démoulez délicatement le gâteau, en faisant glisser le cercle. Conservez l'entremet au frigo jusqu'au moment de le servir. Nous l'avons décoré simplement avec quelques groseilles, myrtilles et petits cœurs en sucre.
Vraiment trop bons les fruits rouges !
Bonne journée ! Le temps ici en Lorraine est affreux, froid, pluie, vent, on dirait qu'il va déjà faire nuit...
15 août 2010
***Index biscuits, cupcakes, muffins***
Biscuits, muffins et cupcakes :
Barquettes rondes à la confiture
Biscuits craquelés au chocolat
Biscuits petit cœur à l'avoine et à l'orange
Bredeles aux noisettes (écrasés à la fourchette)
Bredeles : janhagel (biscuits à la cannelle)
Bredeles rochers à la noix de coco
Bredeles Vanille kipferl (croissants à la vanille)
Cookies au beurre de cacahuète
Cookies au beurre de cacahuètes et Daims
Cupcakes au miel et glaçage à la cannelle
Cupcakes printaniers au thé matcha
Figolu maison (petits biscuits fourrés aux figues)
Madeleines à la vanille et coque en chocolat (version mini)
Madeleines au pralin et coque en chocolat (version mini)
Meringues à l'orange
Meringues roses
Moelleux au chocolat au coeur coulant
Muffins banane et coeur au Nutella
Muffins-araignées au potimarron
Petits poissons d'avril sablés avoine-quinoa
Petits roulés au Nutella (juste une bouchée)
Profiteroles à la glace à la framboise
Profiteroles revisitées à la mousse au chocolat et coulis de framboises
