Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

01 décembre 2009

Forêt noire version mini

Depuis quelque temps, cette idée de forêt noire me trottait en tête. J'ai décidé de faire 3 petits entremets, avec le reste des cerises que ma cousine m'avait donné cet été.
Pour la base au chocolat, je me suis inspirée de la recette ici. J'ai choisi de faire ce gâteau sans alcool.

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Ingrédients
: (pour 3 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre : pour un gros gâteau, il suffit de multiplier tout par 2)

Biscuit au chocolat :

- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 15 g de maïzena
- 30 g de biscuits (Digestive pour moi, mais Petit Beurre ira aussi)

Mousse à la cerise
:

- 200 g de cerises griotte surgelées
- une feuille et demi de gélatine alimentaire (2.5 grammes)
- 150 g de crème liquide (autant de crème liquide que de coulis de cerise)
- 60 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron

Recette :

Biscuit au chocolat : Fouettez les jaunes d'œufs avec une partie du sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent.

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Montez les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Mélangez ensuite la maïzena avec les biscuits réduits en poudre. Tamisez la poudre au dessus de la préparation.

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Versez l'appareil dans un moule en silicone de 26 cm de diamètre, et laissez cuire 20 mn à 180° (th6). Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler.
A l'aide des petits cercles à pâtisserie, découpez des ronds dans le gâteau. (Deux ronds par cercle, soit deux couches au chocolat par forêt noire.)

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Mousse à la cerise : Il faut commencer par faire un coulis avec les cerises. Faites chauffer les cerises congelées dans une casserole avec 2 CàS d'eau. Laissez cuire 15 mn, en pressant sur les cerises pour en extraire un maximum de jus.

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Laissez égoutter les cerises dans une passoire. (N'oubliez pas de mettre un récipient en dessous lol.) Pressez encore sur les cerises pour avoir le plus de jus possible. Sur les 200 g de cerises du départ, j'ai eu 150 g de jus. (Donc 150 g de crème liquide.)

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Faites cuire le jus de cerise avec le sucre en poudre et le jus de citron. Trempez la gélatine dans l'eau froide 10 mn pour la faire ramollir. Ajoutez-la alors dans la casserole. Chauffez le mélange encore deux mn, puis laissez totalement refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis de cerise (qui doit plus être trop liquide à cause de la gélatine) à la chantilly, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

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Réservez la chantilly rose au frais jusqu'au montage des forêts noires.

Montage : Posez un rond de biscuit au chocolat au fond du cercle à pâtisserie dans une assiette à dessert. Posez quelques morceaux de cerises par dessus, puis versez un peu de mousse. (Les cerises vont imbiber le biscuit au chocolat, celui-ci ne sera pas trop sec !) Posez le deuxième rond de gâteau au chocolat, puis à nouveau un peu de mousse.
Laissez reposer au moins une heure au frigo avant de démoulez les petits cercles. Saupoudrez ensuite de quelques copeaux de chocolat.

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Et voilà. Je suis très contente, ça a eu beaucoup de succès.

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C'est assez long à réaliser, mais toutes les étapes sont simples.

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Les parts sont très belles et le gâteau vraiment léger.

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imprimante_blog Forêt noire version mini

Bonne journée et merci à tous pour vos commentaires !

Posté par evacuisine le 01 décembre 2009 à 00:01 - Commentaires [85] - Permalien [#]
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