Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

26 octobre 2009

Macarons chocolat-noisette

Encore des macarons ! Pour emmener au boulot cette fois ! Hé oui j'adore faire des macarons, mais je n'aime pas les manger :(

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Ingrédients
: (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- cacao en poudre (pour colorer les coques)

- 100 g chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de noisettes

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. (J'ai mis deux cuillerées à soupe de cacao en poudre, mais on peut en mettre plus pour que les coques soient plus foncées.)

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)

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Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ganache au chocolat et à la noisette : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la crème liquide, et remuez. Mixez les noisettes, et ajoutez la poudre à la ganache.

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Remuez et laissez refroidir.

Quand les coques sont refroidis et la ganache aussi, garnissez les macarons.

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Mangez de préférence les macarons le lendemain, ils sont vraiment meilleurs. (Plus croustillants, plus fondants.) Hé oui, c'est ça le pus difficile !

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-> Je reçois de nombreux mails concernant la réussite des macarons. Si vous suivez mes recettes et tous les détails importants (les blancs vieillis, tamiser la poudre d'amande/sucre glace au dessus des blancs, macaroniser l'ensemble, le croûtage, la cuisson...), tout devrait fonctionner :)

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imprimante_blog Macarons choco-noisette

Bonne journée et merci à tous pour vos messages !

Posté par Eva le 26 octobre 2009 à 06:41 - 79 commentaires - Permalien
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Commentaires sur Macarons chocolat-noisette

  • Ils sont très réussis! Ça doit être délicieux!!!
    Cela fait longtemps que je n'en ai pas fait, il va falloir que je m'y remette!

    Posté par NathalieA, 26 octobre 2009 à 06:47 | | Répondre
  • Ils sont superbes!!!

    Posté par babouchka, 26 octobre 2009 à 06:48 | | Répondre
  • Ils sont superbes!

    Posté par Pascaline, 26 octobre 2009 à 06:52 | | Répondre
  • très réussis!

    Posté par angelu, 26 octobre 2009 à 07:27 | | Répondre
  • Ils sont grandiose !!! bravo,
    bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, 26 octobre 2009 à 07:28 | | Répondre
  • une vraie réussite ils sont magnifiques!

    Posté par Géraldine, 26 octobre 2009 à 08:17 | | Répondre
  • humm! ca me donne envie!!! bizzzz

    Posté par triny, 26 octobre 2009 à 08:40 | | Répondre
  • moi je peux te les manger si tu as besoin!

    Posté par sandra, 26 octobre 2009 à 08:42 | | Répondre
  • magnifique tes collègues sont chouchoutés !

    Posté par Cricridam, 26 octobre 2009 à 09:12 | | Répondre
  • dommage que tu n'aimes pas les manger car ils sont superbes, moi j'adore!!!!

    Posté par dlf, 26 octobre 2009 à 09:17 | | Répondre
  • Toujours très beaux!

    Posté par Biscottine, 26 octobre 2009 à 09:21 | | Répondre
  • il faut vraiment que je m'y mette!!!

    Posté par melanie, 26 octobre 2009 à 09:33 | | Répondre
  • oulalala je fonds ....snif snif j adore les macarons et les tiens sont superbes!

    Posté par kaouthar d tunis, 26 octobre 2009 à 09:40 | | Répondre
  • Trés réussi !
    Bises

    Posté par Amelie, 26 octobre 2009 à 09:52 | | Répondre
  • ils sont splendides! biises micky

    Posté par mickymath, 26 octobre 2009 à 09:52 | | Répondre
  • Y'en a qui en on de la chance

    bisous

    Posté par Céci, 26 octobre 2009 à 09:59 | | Répondre
  • ils sont très beaux ces macarons !! Bravo !

    Posté par betty, 26 octobre 2009 à 10:01 | | Répondre
  • tes collègues doivent t'accueillir avec le sourire , c'est plutot sympa pour démarrer la semaine .

    Posté par nanoud, 26 octobre 2009 à 10:03 | | Répondre
  • mon ex belle-mère était une virtuose des macarons !!!

    Sourires !!!

    Posté par patriarch, 26 octobre 2009 à 10:39 | | Répondre
  • tes macarons sont superbes ! très réussi !

    Posté par vicim, 26 octobre 2009 à 11:19 | | Répondre
  • Mais, tu es la Mère Noël des macarons ! Distribuer ainsi ces petites merveilles divinement réussies, quelle générosité de ta part.

    Posté par ciorane, 26 octobre 2009 à 11:30 | | Répondre
  • TROP BEAUX !

    Ils sont superbes tes macarons ! Je n'ose pas me lancer encore mais par contre j'adore les manger donc si tu en as trop, envoies-en moi ! Bravo en tout cas !

    Posté par Paméla, 26 octobre 2009 à 13:02 | | Répondre
  • trop beaux, ces petits macarons ...

    Posté par mariellen, 26 octobre 2009 à 13:19 | | Répondre
  • t'es une pro ça y'est! faut que je tente moi

    Posté par sam's cook, 26 octobre 2009 à 13:20 | | Répondre
  • tres tres beau ! bon lundi

    Posté par Eliane, 26 octobre 2009 à 13:48 | | Répondre
  • tu es vraiment douée. Bravo
    Maman

    Posté par maman, 26 octobre 2009 à 13:49 | | Répondre
  • Ne cherche pas, c'est moi qui ai piqué le dernier sur l'assiette !
    On se complète toi et moi, j'adore les manger mais je ne sais pas les faire... tu crois qu'on peut se rapprocher dans un partenariat ???!!!!

    Posté par Karinette, 26 octobre 2009 à 14:05 | | Répondre
  • olalala qu'ils sont beau!

    Posté par sam, 26 octobre 2009 à 14:34 | | Répondre
  • Superbes !!!

    Posté par Marie Charrier, 26 octobre 2009 à 15:15 | | Répondre
  • bravo ils sont superbes !

    Posté par tattoo, 26 octobre 2009 à 17:24 | | Répondre
  • ils so,t trop beaux! euh...si jamais moi j'aime les manger!

    Posté par cannelle68540, 26 octobre 2009 à 17:24 | | Répondre
  • alors en faire alors qu'on en mange pas j'en suis incapable!

    Posté par laurenceel, 26 octobre 2009 à 17:52 | | Répondre
  • j'aimerais bien etre une de tes collègues de travail
    car moi j'aime les macarons..
    en tout cas je suis sur que tu fais des heureux sur ton lieux de travail...
    ils sont magnifiques...

    Posté par mamieconte, 26 octobre 2009 à 18:42 | | Répondre
  • très réussi, ils sont superbes, une vrai pro !

    Posté par cindy, 26 octobre 2009 à 18:49 | | Répondre
  • Hmm miam trop bon les macarons!!Les tiens sont magnifiques!!

    Posté par payette6202, 26 octobre 2009 à 21:11 | | Répondre
  • Waouh ! Ils sont vraiment réussis !

    Posté par Elo, 27 octobre 2009 à 07:23 | | Répondre
  • Très beau , tes collègues doivent etre ravis et choco noisette hummmm

    ** Bises

    Posté par chouya, 27 octobre 2009 à 10:22 | | Répondre
  • ouah très beaux!!!! Les collègues ont de la chance ^^
    Bises

    Posté par claudiachocolat, 27 octobre 2009 à 11:25 | | Répondre
  • Eh bien je suis sure qu'ils ont dû faire hommage a tes macarons ! ils sont vraiment superbes ! Bravo !

    Bisous

    Posté par Leila, 27 octobre 2009 à 12:26 | | Répondre
  • bonjour,j'aime beaucoup ta recette..bon mardi

    Posté par belina, 27 octobre 2009 à 13:13 | | Répondre
  • hmm, moi j'aime et les faire et les manger.. et comme j'en fais toujours un peu trop pour la consommation à la maison, je les emmène aussi aux collègues qui sont super contents!
    en tout cas j'utilise la même recette!

    Posté par jolieplantebleue, 27 octobre 2009 à 13:37 | | Répondre
  • moi si je n'aimais pas ça, pas sûr que j'en fasse, c'est su boulot !

    Posté par Audinette, 27 octobre 2009 à 13:58 | | Répondre
  • bravo encore une bel réussite =D
    bisous

    Posté par jeannice, 27 octobre 2009 à 14:12 | | Répondre
  • Magnifiques!

    Peut-on passer commande? ;-P

    Posté par Anne, 27 octobre 2009 à 14:39 | | Répondre
  • Ils semblent parfaits! Bisous

    Posté par Val, 27 octobre 2009 à 14:46 | | Répondre
  • très beau geste envers tes collègues

    Posté par noufi, 27 octobre 2009 à 15:10 | | Répondre
  • Ils sont superbes tes macarons!! Bravo!

    Posté par gourmandelise, 27 octobre 2009 à 16:15 | | Répondre
  • Ciel mais oui j'ai bien vu , ce sont des mac des maca , des macarons !!!!

    Posté par Mercotte, 27 octobre 2009 à 16:31 | | Répondre
  • Qu'est-ce qu'ils sont beaux...et sans aucun doute bons aussi...grrrr...il faut que j'essaie à nouveau !

    Posté par Lili18, 27 octobre 2009 à 16:42 | | Répondre
  • Très réussi tes macarons, surtout quand on sait la difficulté pour faire ces petits délices, Bravo....

    Posté par Thierry, 27 octobre 2009 à 17:49 | | Répondre
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