Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

11 mai 2009

Verrine de mousse de mascarpone, crème au citron et crumble au chocolat

Bonjour, merci à tous pour vos messages d'hier. Les deux frères vont bien, donc je suis rassurée.

Voici un dessert vraiment excellent ! La recette vient de Philippe Conticini ("Les verrines du chef"). J'ai modifié la recette.

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Ingrédients : (pour 8 verrines)

Crumble au chocolat :

- 35 g de beurre
- 15 g de sucre complet de cannes du Pérou éthiquable
- 1 CàS de cacao amer en poudre bio du commerce équitable (pain et gourmandises)
- 50 g de biscuits roses de Reims de chez Fossier

Crème au citron :

- 75 g de beurre
- 10 cl de jus de citron
- 120 g de sucre
- le zeste d'un citron
- 3 œufs entiers
- 1 feuille de gélatine

Mousse de mascarpone :

- 100 g de mascarpone
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de sure glace

- Pépites de chocolat éthiquable (facultatif)

Recette :

Préparation du crumble : Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez le beurre avec le sucre, le cacao en poudre, et les biscuits émiettés grossièrement.
Mélangez du bout des doigts : la consistance doit ressembler à du sable.
Faites cuire le crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pendant 15-20 mn sur 160°.

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Préparation de la crème au citron : Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le jus de citron, le zeste, et les œufs entiers préalablement battus avec le sucre en poudre.

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Remuez en permanence, puis portez à la limite de l'ébullition.
Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt du feu. Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide durant 10 mn.

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Mettez au frigo pendant 2-3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.

Préparation de la mousse au mascarpone : Mélangez le mascarpone avec le jaune d'œuf. Montez en chantilly la crème liquide (bien froide !), et ajoutez le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone. J'ai ajouté des pépites de chocolat pour plus de gourmandise !

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Montage de la verrine : Versez alternativement la crème de citron et la mousse de mascarpone, de façon à zébrer de jaune et de blanc. Disposez en dernier de crumble au chocolat, et saupoudrez de sucre glace.

Voilà une verrine !

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Et voici la version maxi ! (J'avais fait double dose pour une soirée où on était plusieurs.)

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Trop bon en tout cas !

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imprimante_blog Verrine mascarpone-citron

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 11 mai 2009 à 08:06 - Commentaires [72] - Permalien [#]
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